LA FAMILLE « GOUT SUBTIL »

Issues d’olives mures, les huiles d’olive de cette famille sont extraites d’olives fraiches. Elles sont généralement douces, aux arômes de fruits (secs, mûrs), de fleurs, accompagnés de notes végétales. Ces huiles d’olive se marient à merveille avec passions, légumes crus et cuits, dessers...

LA FAMILLE « GOUT INTENSE »

Cette famille d’huiles est extraite d’olives fraiches, récoltée en cours de maturité. Ces huiles peuvent présenter une amertume et/ou une ardence légère à marquée. Les notes gustatives ont végétales, herbacées. Elles s’accommodent avec des féculents, des poissions gras, des viandes...

LA FAMILLE « GOUT A L’ANCIENNE »

Ces huiles se distinguent des deux premières, car elles ne présentent ni caractère de fruit frais, ni d’arôme végétal. Elles sont issues d’olives qui sont stockées et maturées pendant 4 à 8 jours, dans des conditions appropriées et maitrisées, avant extraction. Elles délivrent des notes de cacao, de champignons, de vanille, de fruits confits, sans amertume et se marient parfaitement avec le gibier, les salades vertes, les crustacés.